Impact des procédés sur la qualité nutritionnelle des fruits et légumes

Par liliAn

Cuisiner oui, dénaturer non ! C'est la thématique développer dans la dernière lettre d'information du pôle de compétitivité Valorial. Quelles sont les tendances du moment dans les cuissons et modes de préparation préservant les « qualités originelles » des aliments, tant en termes de goût que de nutrition ? Quelles sont les nouvelles techniques et nouveaux procédés développés pour limiter leur impact sur la qualité des aliments, afin de trouver le meilleur équilibre entre sécurité sanitaire, qualité organoleptique et optimisation nutritionnelle...

Pour en savoir plus : Lettre Valorial Nutrition Santé n°27

Voir: http://www.blogagroalimentaire.com/?impact-des-procedes-sur-la-qualite-nutritionnelle-des-fruits-et-legumes