Spécial Dijon - Alimentation - Dans le laboratoire des saveurs

Elaborer l'alimentation de demain, telle est la mission du pôle de recherche Vitagora, qui réunit industriels et chercheurs pour analyser les goûts des consommateurs et modifier en conséquence la composition de certains produits.

Du pain aux frites en passant par le vin et le fromage, bienvenue à la table du XXIe siècle.

Dijon et, plus largement, la Bourgogne sont gourmandes : pays du goût, de la bonne chère et du bon-vivre. Une réputation en grande partie due aux vins fins de Bourgogne, dont les vignobles environnent la capitale des ducs. La région, pourtant, est un nain en matière agroalimentaire : elle représente à peine 3 % de la production nationale, loin derrière la Bretagne, avec plus de 40 %. Dijon n'a cependant pas dit son dernier mot. La ville dispose d'un pôle de compétitivité extrêmement actif, Vitagora, qui permet aux industriels et aux scientifiques de travailler main dans la main à l'élaboration et à la recherche des saveurs, des modes de cuisson ou de fabrication des aliments de demain.

Voyage exploratoire dans les laboratoires et autres instituts de recherche...

Voir: http://www.lepoint.fr/actualites-region/alimentation-dans-le-laboratoire-des-saveurs/1556/0/283282